揚げ肉だんごと里芋のオイスターソースあんかけ
材料 (4人分)
- ▼肉だね
- 豚ひき肉400g
- 卵1個
- しょうが汁小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- 片栗粉大さじ1+1/2
- 里芋6個(300g)
- ▼オイスターソースあん
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 水3/4カップ
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
- ●油
作り方
- 1肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜて16等分しておく。
- 2里芋は洗い、上下を少し切り落とし、ぬれたまま耐熱容器に入れる。ラップをして、電子レンジ(500W)に5〜6分かける。ペーパータオルにとって皮をむき(熱いので注意)、1個を2〜3つに乱切りにする。
- 3たっぷりの油を170℃に熱し、里芋を入れてやわらかくなるまで素揚げにし、引き上げる。続けて、(1)の肉だねを丸めて入れ、肉だんごが浮いてくるまで5〜6分かけて揚げる。
- 4小鍋にオイスターソースあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5(3)を器に盛り、(4)をかける。
ポイント
- ・里芋はぬれた状態で電子レンジ加熱します。
- ・加熱した里芋は熱いうちに皮をむきます(火傷に注意しましょう)。
- ・肉だねに水を加えるとやわらかい食感になります。
- ・里芋は表面がカリっとするまで揚げること。
- ・オイスターソースあんがふわふわ肉だんごとねっとり里芋によく合います(甘酢あんとはちがう味わいに)。