材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚(500g)
- 高菜漬け150g
- 豚ひき肉100g
- (酒大さじ1 片栗粉小さじ2)
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- ●ごま油
作り方
- 1厚揚げは水気をふき、縦半分、横1.5cm幅に切る。高菜漬けは味をみて、塩気が強い場合は水にしばらくさらして塩気を抜き、水気を絞り、みじん切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。
- 2ひき肉に酒と片栗粉を加え、菜箸で混ぜる。
- 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら(2)のひき肉を加えて炒める。
- 4肉がパラリとしたら、厚揚げ、高菜漬けを加えて炒め、水大さじ2を加え、ふたをして1分ほど蒸し炒めにする。
- 5ふたをとり、しょうゆと酒を加え、水気を飛ばすように炒りつける。
ポイント
- ・高菜は必ず味見をして塩気を確認を!塩気が強い場合は水につけて塩抜きをしてから刻みます。
- ・ひき肉の下味が大切、酒を混ぜて肉のうま味を引き出し、さらに片栗粉をまぶして高菜となじみがよくなります。
- ・炒めるポイントは厚揚げを加えてからふたをして1分、蒸し炒めをすること(これで味がよく染みる)。