材料 (4人分)
- れんこん(直径6〜7cmのもの)約320g
- 木綿豆腐(小)1丁(200g)
- 白身魚のすり身200g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 酒大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- 片栗粉大さじ2
- ▼衣
- マヨネーズ大さじ2
- 水1/3カップ
- 小麦粉1/2カップ
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 塩少々
- ●小麦粉、油
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包み、重石(約1kg)をのせて30分おき、しっかり水きりをする。
- 2玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに白身魚のすり身を入れてゴムベラでよく練り混ぜ、(1)の豆腐を加え、手で練り混ぜる。玉ねぎ、酒、塩、こしょう、片栗粉を加えてさらに混ぜ、12等分する。
- 3れんこんは皮をむき、5〜6mm厚さの輪切りを24枚用意する。両面に薄く小麦粉をまぶし、2枚1組にして(2)をはさみ、れんこんの穴の中にたねが入るようにしっかり押さえる。
- 4衣を作る。ボウルにマヨネーズと分量の水を入れて混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、泡立て器でよく混ぜる。
- 5油を170℃に熱し、(3)に(4)の衣をつけて入れ、6〜7分かけてこんがりと揚げる。好みで辛子じょうゆをつけて食べても。
ポイント
- ・たねにすり身と一緒に豆腐を混ぜるとふっくら食感になります。
- ・れんこんにたねを挟むときは手に水をつけるとよい。
- ・衣にマヨネーズとベーキングパウダーが入るのでサックリとフリッターのような仕上がりになります。
- ・揚げ始めは周りが固まるまで箸でさわらないこと。