材料 (4人分)
- ぶり4切れ(350〜400g)
- 大根700g(正味600g)
- しょうが1かけ
- 砂糖大さじ1+1/2
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 水1+1/2カップ
- ●ごま油
作り方
- 1ぶりは半分にそぎ切りにし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 2大根は1cm厚さに切り、皮を厚めにむき、半月切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 3フライパンにごま油大さじ1を熱して大根を並べ、強めの中火でときどき返しながら6〜7分かけてこんがりと焼き、ペーパータオルで油をふきとる。
- 4砂糖、酒、みりん、しょうゆ、分量の水を順に加えて煮立て、(1)のぶりを入れ、しょうがを散らし、落としぶたをして強めの中火で12〜13分煮る。
- 5落としぶたをとり、スプーンで煮汁をかけながら、汁がなくなり照りが出るまで煮る。
ポイント
- ・大根は1cm厚さの半月切りにして、こんがり焼きつけておくことが時短ポイント(味が入り易くなる)!
- ・ぶりは切り身でも下処理が大切、湯通しをして余分な脂や生臭みを除きます。
- ・煮汁をスプーンで具にかけながら煮て、煮崩れを防ぎます。