材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- えのき茸(大)2袋(400g)
- チンゲンサイ2株(250g)
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 削りがつお1袋(4g)
- ●油、ごま油
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
- 2えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。チンゲンサイは1枚ずつはがし、葉元は斜め1cm幅に、葉先はざく切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらチンゲンサイの葉元を加えて炒める。(3)の合わせ調味料を加え、上にえのき茸を広げ入れ、ふたをして弱火で3分蒸し炒めにする。
- 5ふたをはずし、チンゲンサイの葉先を加え、中火にして炒め合わせる。仕上げに削りがつおをふり、火を止めて器に盛る。
ポイント
- ・えのきはたっぷり2袋使います、えのきのとろみがまとめ役です。
- ・えのきは混ぜずに上面に広げてふたをして蒸し炒めにします。
- ・仕上げは汁気をとばすように強火で炒め、削りがつおをふります。
- ・献立のヒント、この炒めものには、
「さばの塩焼き」、「白菜と油揚げのみそ汁」を添えてバランスの良い献立はいかがでしょう。