材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)1尾分(300g)
- (しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1/2)
- れんこん300g
- 長ねぎ(大)1本(150g)
- ▼黒酢ケチャップあん
- 黒酢大さじ3
- トマトケチャップ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 水3/4カップ
- 片栗粉大さじ1/2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1さばはあれば腹骨をすきとり、小骨は骨抜きで抜き、2cm幅のそぎ切りにする。しょうゆ、酒、しょうが汁をからめて10分おく。
- 2れんこんは1cm厚さの半月切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5cm長さに切る。
- 3黒酢ケチャップあんの材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、れんこんを入れて4～5分、全体がきつね色になり、竹串がスッと通るまで素揚げにし、とり出す。
- 5(1)のさばの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして(4)の油に入れ、3～4分かけて、カラリと揚げる。
- 6中華鍋に油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて少し焼き目がつき、しんなりするまで強火で2分ほど炒める。
- 7(3)を混ぜ直して加え、揚げたれんこんとさばを入れ、とろみがつくまで炒め合わせる。
ポイント
- ・れんこんは皮ごと使うのでよく洗っておきます。
- ・下味をつけたさばは揚げる直前に片栗粉をまぶすこと。
- ・れんこんから揚げ始め、こんがりきつね色になるまで揚げること。