担々肉じゃが

作り方

1. 1じゃが芋は一口大に切り、水に10分ほどさらす。長ねぎは青い部分は適量を薄い小口切りにして水にさらす。残りはすべて2cm長さの斜め切りにする。ザーサイは粗みじん切りにする。
2. 2鍋にごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れ、強めの中火でポロポロになるまで炒める。ザーサイ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。
3. 3じゃが芋の水気をきって加え、斜め切りにした長ねぎを加え、油がまわるまで炒める。
4. 4分量の水、鶏ガラスープの素、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。落としぶたをし、中火にしてじゃが芋に竹串がスッと通るまで10～15分煮る。
5. 5しょうゆ、みそ、練り白ごまを混ぜて(4)に加え、再び落としぶたをして5分煮る。
6. 6器に盛り、長ねぎの青い部分の水気を絞ってのせ、すり白ごま、ラー油をかける。