手羽と肝の甘辛煮

作り方

1. 1鶏レバーは一口大に切り、洗って血のかたまりを取り除き、砂肝は一口大に切る。
2. 2熱湯で(1)をゆで、アクが出たら取り除いて流水で洗う。
3. 3フライパンに砂糖を強火で熱し、カラメル状になったら火を止め、煮込み調味料の水を少しずつ加え、強火にして手羽中、鶏レバー、砂肝を加えて、煮立ってきたらアクを取り、八角、砂糖、しょうゆ、柚子こしょうを加え、強火で10分煮る。
4. 4青ねぎは2cm長さに切る。
5. 5(3)の煮汁がなくなり、ツヤが出たら青ねぎ、ごま油、酢を加えて仕上げ、器に盛る。