レピレピ

チーズまんじゅう

材料 (10個分)

  • ▼黄身あん
  •  白あん(市販品)230g
  •  練乳(加糖)15g
  •  バター(食塩不使用)10g
  •  水50ml
  •  卵黄1/2個分(約10g)
  • クリームチーズ30g
  • ▼生地
  •  砂糖28g
  •  溶き卵(卵黄 1/2個分+卵白)20g
  •  練乳(加糖)10g
  •  はちみつ3g
  •  バター(食塩不使用)12g
  •  白あん(市販品)8g
  •  薄力粉60g
  •  ベーキングパウダー1g
  • パルメザンチーズ(おろす)大さじ1
  • ●打ち粉(薄力粉)

作り方

  1. 下準備

    ・バターは室温にもどしておく。

    ・卵1個を卵黄と卵白に分け、卵黄はさらに半量ずつに分ける。生地用に半量の卵黄に卵白を加えて20gにし、よく混ぜる。

    ・クリームチーズは10等分して丸める。

    ・天板にオーブンペーパーを敷く。

    ・オーブンを180℃に予熱する。

  2. 1黄身あんを作る。鍋に白あん、練乳、バター、分量の水を入れ、強めの中火にかけてよく練り混ぜる。水分が飛び、すくって落としたときに山になる固さになったら火を止める。
  3. 2ボウルに卵黄を入れ、(1)を少量加え、よく混ぜて(1)の鍋に戻し入れる。鍋を再び弱火にかけて練り、再び山になる固さになったら火を止める。固く絞ったぬれぶきんの上にとり出し、冷ます。
  4. 3(2)を10等分して丸める。手にのせて軽くのばし、クリームチーズをのせて包み、閉じ目を下にして丸く形を整える。残りも同様に包んで丸める。
  5. 4生地を作る。ボウルに砂糖をふるい入れ、溶き卵を数回に分けて加え、木ベラでよく混ぜる。練乳、はちみつ、バター、白あんを加えて混ぜ、湯煎にかけて混ぜながら砂糖を溶かす。生地がなめらかになったら湯煎からはずし、ボウルの底に水を当てて、常温になるまで冷ます。
  6. 5薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、木ベラで切るようにさっくりと混ぜる。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で15分以上休ませる。
  7. 6まな板に打ち粉をたっぷりとふって生地をのせ、10等分して丸める。
  8. 7手に打ち粉をつけ、生地をのせて軽く押してのばし、(3)をのせる。下の手を握っては少しずつまわすようにしながらあんを包み、最後は指先で端をしっかりと閉じる。閉じ目を下にして丸め、手で押して平たい丸形に整える。残りも同様に包む。
  9. 8ハケで余分な打ち粉を落として天板に並べ、霧吹きで水をさっと吹きかける。パルメザンチーズをふって、オーブンで15分ほど焼く。網の上にとって冷ます。ラップで包んで保存する。
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