材料 (4人分)
- さつま芋2本(500g)
- 絹厚揚げ(小)2枚(300g)
- 鶏ひき肉200g
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/4
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 片栗粉小さじ1(倍量の水で溶く)
作り方
- 1さつま芋は皮をむき、乱切りにして水に5分ほどさらす。水気を軽くきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。
- 2厚揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、1枚を6等分に切る。
- 3鍋にひき肉、酒、塩を入れて、4～5本の菜箸で混ぜ、火にかける。菜箸で混ぜながらそぼろ状にし、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを加える。煮立ったらアクを除き、(1)のさつま芋、(2)の厚揚げを加え、落としぶたをして13～14分煮る。
- 4煮汁の量が1/3以下になったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止め、器に盛る。
ポイント
- ・さつま芋の皮をむいておくと味がよく染みて、ほっこり仕上がります。
- ・出始めの甘みの少ないさつま芋はごはんのおかずに向いています。
- ・厚揚げは芋の食感に合うやわらかい絹厚揚げがおすすめ。
- ・鶏ひき肉に酒と塩を吸わせてから火にかけるとよい(ほぐれ易くなる)。