レピレピ

かるかん

材料 (14×11cmの流し缶1台分)

  • 大和芋(正味)80g
  • グラニュー糖160g
  • 約100ml
  • かるかん粉100g

作り方

  1. 下準備

    ・蒸し器は水を入れて火にかけ、ふたはふきんで包む。

    ・流し缶の底にオーブンペーパーを2枚重ねて敷く。

  2. 1大和芋はスプーンで皮を薄くこそげ、黒い部分もこそげとる。目の細かいおろし器ですりおろし、ボウルに入れる。グラニュー糖を3回に分けて加え、空気を含ませるようにすりこ木でよく混ぜ合わせる。
  3. 2なめらかになったら分量の水を3回に分けて加え、空気を含ませるようにすりこ木で混ぜ合わせる。最後の水は様子を見て、すくってみてすくえそうでスルリと落ちるような状態まで加える。
  4. 3ふんわりとなめらかになったら、かるかん粉を一度に加え、すりこ木で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
  5. 4流し缶に流し入れ、蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふたをして強火で45分蒸す。
  6. 5蒸し上がったら、熱いうちに流し缶の周囲に包丁を入れる。オーブンペーパーを敷いた網の上などにとり出し、底のオーブンペーパーをはがし(熱いので注意)、そのまま冷ます。好みの大きさに切り分ける。

ポイント

  • ・すりこ木を使って混ぜるのがポイント、泡立て器で混ぜるとコシがなくなってしまいます(ヘラも上手に混ざらない)。
  • ・大和芋とグラニュー糖を混ぜるコツは3回に分けて加えること、グラニュー糖のジャリジャリ感がなくなったら次を加えて混ぜ~をくり返します。
  • ・水を加えるときも3回に分けて、空気を含ませるように混ぜ、芋の塊がなくなるまで混ぜること。
  • ・蒸し器のふたは水滴が垂れないように布巾で包むこと。
  • ・底面が出来上がりの上面になります(ペーパーは2枚重ねる)。
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