レピレピ

ミニトマトのスパゲティ 生ハム&ルッコラのせ

材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.6mm)320g
  • ミニトマト500g
  • にんにく1かけ
  • 赤唐辛子2本
  • 生ハム60g
  • ルッコラ1袋(50g)
  •  塩小さじ1/2
  •  砂糖小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1ミニトマトはヘタを除く。にんにくは半分に切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする。
  2. 2生ハムは食べやすい大きさにちぎる。ルッコラは4cm長さに切り、冷水につけてシャキッとさせて水気をきる。
  3. 3鍋に2リットルの湯を沸かし、(1)のミニトマトを入れ、皮がはじけたら網じゃくしですくい、水にとって皮をむく。
  4. 4(3)の鍋に塩大さじ1を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。
  5. 5中華鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れてさっと炒め、赤唐辛子、ミニトマトを加えて炒め、ミニトマトをフォークで軽くつぶす。木ベラなどで混ぜながら鍋底に線が描けるくらいまで煮つめ、塩、砂糖、こしょうを加える。
  6. 6スパゲティがゆで上がったら、ザルに上げて湯をきる(ゆで汁1/2カップをとりおく)。
  7. 7(5)の中華鍋にスパゲティを加えてあえる(混ぜにくいときはゆで汁適量を加えて調整する)。器に盛り、ルッコラ、生ハムをのせる。好みでオリーブ油少々をかける。

ポイント

  • ・ミニトマトの甘みを引き出し、濃厚なソースに仕上げるのがおいしいポイント。
  • ・口当たりのよいソースにするため、ミニトマトは面倒でも皮を湯むきしておきましょう(水に長くさらさないこと)。
  • ・トマトはやわらかくなるまで炒めてからつぶすとよい。
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