レピレピ

さんまのフライパン焼き 薬味じょうゆ

材料 (4人分)

  • さんま4尾(480g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • オクラ12本(120g)
  • 貝割れ菜1パック(50g)
  • みょうが3個
  • しょうが1かけ
  • ▼たれ
  •  酢大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  みりん小さじ1
  •  だし汁1/4カップ
  • ●油

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、斜め半分に切り、腹ワタを除いて水洗いする。水気をふいて、盛りつけたときに表になる面に斜めに切り目を3~4本入れて塩をふり、10分ほどおく。
  2. 2オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。
  3. 3貝割れ菜は根元を切り落とし、2cm長さに切る。みょうがは縦半分に切って横薄切りにする。ともに水にさらし、シャキッとさせて水気をきる。
  4. 4しょうがはみじん切りにし、たれの材料と混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1/2を熱し、オクラを中火で焼いてとり出す。
  6. 6フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、水気をふいた(1)のさんまを焼く。こんがりと焼けたら返し、ふたをして弱火で3~4分焼く。
  7. 7器にさんまと(5)のオクラを盛り、(4)をかけ、(3)の薬味野菜をのせる。

ポイント

  • ・食べるときにタレをかけるのでふり塩は控えめにしておきます。
  • ・さんまの表になる面(盛りつけたとき頭の方が左)のみ切り込みを入れておきます。
  • ・表面を下にして焼き始めます。
  • ・焼き上がりの目安は骨の周りが白くなっていればOK(焼きすぎないこと)。
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