材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- かぶ(葉つき)3～4個(550g)
- しめじ(大)1パック(150g)
- ▼煮汁
- 水1+3/4カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
- ●ごま油
作り方
- 1豚肉は3cm長さに切る。かぶは皮ごと4つ割りにし、葉は4～5cm長さに切る。しめじは根元を除き、ほぐす。
- 2鍋、またはフライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を入れて強めの中火で炒め、肉の色が半分変わったら、かぶを加えて油がまわるまで炒める。
- 3煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを除く。
- 4しめじ、かぶの葉を順に広げてのせ、落としぶたをして中火にし、かぶがやわらかくなるまで8～10分煮る。
- 5水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
ポイント
- ・かぶは皮つきのまま煮ます(皮にもうま味がある、煮崩れしにくい)。
- ・かぶの葉もすべて使うので、根元は流水で洗って汚れを落とすこと。
- ・豚肉を炒めたときに鍋底に貼りついてしまったときは、ぬれた布巾の上にいったん鍋を置き底を冷ますと、はがれ易くなります。