材料 (4人分)
- するめいか1ぱい(約350g)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- さやいんげん150g
- 青じそ10枚
- みょうが1個
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油小さじ1
- しょうがの薄切り1かけ分
- だし汁、または水1/2カップ
作り方
- 1いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いする。足先を切り落とし、2本ずつに切り分ける。
- 2豆腐は1丁を6等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。
- 3青じそはせん切りにし、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。
- 4鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、ごま油、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら(1)のいかを入れて煮る。いかはぷりっとして火が通ったらとり出す。
- 5(4)の鍋にだし汁を加え、豆腐とさやいんげんも加え、ふたをして6~7分煮る。ふたをはずし、(4)のいかを戻し入れてひと煮立ちさせる。
- 6器に盛り、青じそ、みょうがをのせる。
ポイント
- ・いかのプリプリ食感がカギの煮ものです。いかは長く煮ると固くなってしまうので、調味料でさっと表面に火を通して取り出して(冷めないようにアルミ箔などをかぶせて保温しておく)から豆腐といんげんを煮ます。
- ・だし汁がなければ水でOK。
- ・豆腐と煮る途中、煮汁を上面にかけます。