レピレピ

絹ごし豆腐とアボカドの揚げだし

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐2丁(600g)
  • アボカド2個(500g)
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  塩小さじ1/3
  • おろししょうが小さじ2
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1豆腐は1丁を4等分に切り、2重にしたペーパータオルで上下をはさみ、30分おいて水きりをする。アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、縦横半分に切る。
  2. 2フライパンに油を2~3cm深さに入れて180℃に熱し、アボカドを入れて2~3分揚げてとり出す。
  3. 3豆腐は揚げる直前に小麦粉を全面にしっかりまぶし、180℃の油に入れて5分ほどこんがりと揚げ、真ん中がふくらんできたらとり出す。
  4. 4小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立てる。
  5. 5器に(2)、(3)を盛り、(4)をかけて、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • ・豆腐は重石をせずに、上下にペーパーをかけて30分おいて水きりします。
  • ・豆腐の側面にもしっかり小麦粉をまぶして揚げること。
  • ・アボカドは柔らかくくずれ易いので、揚げはじめはさわらず表面が固まってきたら返します(表面はカリっとするまで)。
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