材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- アボカド2個(500g)
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/3
- おろししょうが小さじ2
- ●小麦粉、油
作り方
- 1豆腐は1丁を4等分に切り、2重にしたペーパータオルで上下をはさみ、30分おいて水きりをする。アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、縦横半分に切る。
- 2フライパンに油を2～3cm深さに入れて180℃に熱し、アボカドを入れて2～3分揚げてとり出す。
- 3豆腐は揚げる直前に小麦粉を全面にしっかりまぶし、180℃の油に入れて5分ほどこんがりと揚げ、真ん中がふくらんできたらとり出す。
- 4小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立てる。
- 5器に(2)、(3)を盛り、(4)をかけて、おろししょうがをのせる。
ポイント
- ・豆腐は重石をせずに、上下にペーパーをかけて30分おいて水きりします。
- ・豆腐の側面にもしっかり小麦粉をまぶして揚げること。
- ・アボカドは柔らかくくずれ易いので、揚げはじめはさわらず表面が固まってきたら返します(表面はカリっとするまで)。