材料 (4人分)
- 中華生めん4玉(480g)
- 生木くらげ60g
- きゅうり1本(100g)
- ロースハム4枚(60g)
- みょうが2個
- 万能ねぎ2～3本
- しょうが1かけ
- ▼かけつゆ
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ4
- オイスターソース大さじ1
- 水大さじ4
- ごま油小さじ2
- 花椒粉少々
作り方
- 1かけつゆを作る。小鍋に紹興酒を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばし、粗熱をとる。かけつゆのほかの材料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2生木くらげはあれば石づきを除いてせん切りにし、たっぷりの水からゆでて、沸騰したらザルに上げて流水で粗熱をとり、水気をきる。きゅうりは長さを4等分に切り、5mm幅の細切りにする。ロースハムも細切りにする。みょうが、万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生めんをほぐしながら入れ、表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いして冷まし、水気をよく絞る。
- 4(3)を器に盛り、(2)の木くらげ、きゅうり、ハム、みょうが、しょうが、万能ねぎをのせ、(1)のつゆをかけ、花椒粉をふる。好みで酢をかけても。
ポイント
- ・かけつゆの紹興酒とオイスターソースの香りとコクがおいしさのヒミツ。
- ・木くらげはフレッシュのコリコリ感が特徴、必ずさっとゆでて流水で洗い汚れを除き、フックラさせること。
- ・仕上げにふる花椒(ホワジャオ)のピリっとした辛みが刺激的、粒のものはペッパーミルなどで挽いて粉末にします(粉末にして香りを全体に)。
- ・お好みで酢や黒酢をかけていただくのもよいでしょう。