レピレピ

レモン水ギョーザ

材料 (25個分)

  • ギョーザの皮1袋(25枚)
  • ▼具
  •  鶏ひき肉200g
  •  万能ねぎ60g
  •  塩小さじ1/2
  •  酒小さじ2
  •  しょうゆ小さじ2
  •  片栗粉小さじ2
  •  レモン(国産)の皮1個分
  •  オリーブ油小さじ1
  • ▼ささ身のスープ
  •  鶏ささ身4本
  •  水5カップ
  •  しょうがの薄切り1かけ分
  •  長ねぎ(青い部分)1本分
  •  塩小さじ1/2
  •  ナンプラー少々
  • レモン(国産)の輪切り2枚
  • オリーブ油少々

作り方

  1. 1ささ身のスープを作る。鍋に分量の水、しょうが、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰したら、ささ身と塩を加えて1分ほどゆでる。ふたをして火を止め、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。ささ身をとり出し(とりおいてサラダに用いる)、ナンプラーを加えて味をととのえる。
  2. 2具を作る。万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3ボウルにひき肉、(2)の万能ねぎを入れて混ぜ合わせる。塩、酒、しょうゆ、片栗粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。レモンの皮をすりおろして加え、オリーブ油を加えてよく混ぜる。
  4. 4ギョーザの皮に(3)を大さじ1のせ、皮の縁に水をつけ、真ん中をつまみ、右側を下の皮をつけてつまみ、左側も同様にし、手裏剣形に包む。
  5. 5たっぷりの熱湯に(4)を入れ、約3分ゆでる。ザルに上げ、水気をきる。
  6. 6(1)のささ身のスープを温めて(5)を入れ、レモンの輪切りを浮かべる。器に盛り、オリーブ油をたらす。

ポイント

  • ・レモンの香りが活きた水ギョーザです、皮は表皮のみ、すりおろします。
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