材料 (4～6人分)
- 鶏もも肉1枚
- 鶏胸肉2枚
- ※鶏肉は合わせて800g使用。
- ▼合わせ調味料
- 塩小さじ1+2/3
- おろしにんにく小さじ1
- レモン汁1/2個分
- 中濃ソース大さじ1
- レッドペッパー小さじ1
- ガラムマサラ大さじ1+1/2
- 卵1個
- 片栗粉大さじ5～6
- ●油
作り方
- 1鶏肉はともに余分な脂を除き、1枚を6つに切り、厚い部分は切り込みを入れ、開いて厚みを均一にする。
- 2ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ、(1)の鶏肉、卵を加えてもみ込む。片栗粉を加えてさらにもみ込む。
- 3半量ずつ揚げる。フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(2)の鶏肉の半量を1個ずつ入れて7～8分揚げる。油をきってとり出し、残りも同様に揚げる。
ポイント
- ・鶏肉はもも肉と胸肉の2種の部位を合わせて使って、食感と味わいの違いが楽しめます(もも肉はジューシー、胸肉はさっぱり)。
- ・もも肉は余分な脂は取り除き厚い部分には切り込みを入れて開き、胸肉も身の厚い部分には切り込みを入れておきます(火の通りを均一にする)。
- ・レッドペッパーはお子さまには控えてもOK(ガラムマサラは辛くないのでそのままで)。
- ・ガラムマサラがない場合はカレー粉でもよいでしょう。
- ・衣に卵や片栗粉が入ることでふっくら、カリっとしっかりとした揚げ上がりになります。
- ・ガラムマサラが入るので出来上がりの色は濃いめです。