材料 (4人分)
- なす5～6個(500g)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ▼ポン酢しょうゆ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 好みの柑橘の絞り汁大さじ1+1/2
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1豚肉は大きいものはちぎり、酒、しょうゆをもみ込む。玉ねぎは縦薄切りにし、冷水につけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
- 2ポン酢しょうゆの材料を混ぜておく。
- 3なすはヘタを切り落とし、2～3cm厚さの輪切りにする。フライパンに油を180℃に熱し、なすの半量を入れて3分ほど揚げて火を通し、とり出して油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、熱いうちに(2)のポン酢しょうゆの半量をかける。
- 4(1)の豚肉に片栗粉大さじ4をまぶし、広げながら180℃の油に入れ、カリッとするまで3～4分揚げる。
- 5(3)のなすの上に、豚肉と(1)の玉ねぎを盛り、残りのポン酢しょうゆをまわしかける。
ポイント
- ・揚げたなすと豚肉にさらし玉ねぎがさっぱりとしてよく合います、玉ねぎはスライスして水にさらしてシャキっとさせること。
- ・なすは揚げる直前に切り、切り口の水気をふいてから油に投入し、切り口が色づき、箸でつまんで凹むくらいまで揚げます。
- ・ポン酢しょうゆの柑橘はレモンやすだちなどお好みのものを。
- ・豚肉は茶色くカリカリになるまで揚げること。