じゃが芋、いんげん、コンビーフのビネガー炒め 目玉焼きのせ

作り方

1. 1じゃが芋は皮ごと水にくぐらせ、1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ(500W)に5分かける。上下を返してさらに4分かける。皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。
2. 2コンビーフはほぐす。とうもろこしは長さを2～3等分に切り、切り口を下にして立て、包丁で実をこそげとる。さやいんげんはヘタを切り、3cm長さに切る。にんにくはつぶす。
3. 3フリルレタスは食べやすくちぎり、器に敷く。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)のじゃが芋を広げ、にんにくを入れ、こんがりと焼きつけるように5～6分炒め、いったんとり出す。にんにくは除く。
5. 5フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、さやいんげん、とうもろこしを入れ、強めの中火で火が通るまで3分ほど炒める。(4)のじゃが芋を戻し入れ、コンビーフを加え、白ワインビネガー、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、(3)の器に盛る。
6. 6フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1を熱し、卵を割り入れ、ふたをずらしてのせて半熟の目玉焼きを2個作り、(5)にのせる。