材料 (4人分)
- しらたき2袋(700g)
- えび(殻つき・無頭)200g
- きゅうり1本(100g)
- 紫玉ねぎ1/2個(100g)
- 香菜2～3株(30g)
- ▼たれ
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖大さじ1
- レモン汁大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ●塩
作り方
- 1しらたきは水気をきり、食べやすい長さに切り、塩大さじ1をふってよくもむ。洗って熱湯に入れ、沸騰してから3～4分ゆでてザルに上げ、水気を押し絞る。
- 2えびは背ワタを除く。塩少々を入れた熱湯でゆで、色が変わって火が通ったらザルに上げる。水をかけて冷まし、殻と尾を除いて厚みを半分に切る。
- 3きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにする。香菜は葉を摘み、茎は小口切りにする。
- 4ボウルにたれの材料を混ぜ、紫玉ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜる。えびを加えてひと混ぜし、しらたき、きゅうり、香菜の葉を加えてあえる。
ポイント
- ・おいしくするポイントはしらたきの下処理、たっぷりの塩でよくもむことで臭みと水分を除き、味が入り易くなります。
- ・えびは熱湯でゆでた後、固くならないように流水をかけて冷まします。
- ・香菜は香り高い根の部分まで刻んでつかいます(包丁で叩いてからみじん切りにする)。
- ・材料をあえる順番も大切、たれを混ぜたところに、まず紫玉ねぎ、香菜の茎と根を加えてなじませてから
えび→しらたき→きゅうり・・・の順に1つずつ加えてあえること。