材料 (2人分)
- いわし(開き)5尾
- トウチージャン小さじ2
- 香菜(シャンツァイ)適量
- 紅しょうが5g
- レモン1/4個
- 花椒粉(ホァジャオフェン)小さじ1/4
- 塩小さじ2
- 揚げ油適量
- ☆衣
- 天ぷら粉大さじ4
- 水大さじ3
- 油大さじ4
作り方
- 1いわしは半分に切る。
- 2香菜と紅しょうがは粗みじんに切る。
- 3いわしにトウチージャンをもみ込み、香菜、紅しょうがを加えて混ぜる。
- 4衣の天ぷら粉、水を混ぜ、油を少しずつ加えながら混ぜ、いわしに衣を混ぜ、170度の揚げ油で揚げる。
- 5花椒粉と塩を混ぜる。
- 6いわしがカリッとなったら取り出して器に盛り、くし形に切ったレモンと(5)を添える。
ポイント
- いわしはトウチージャンで下味をつける。衣に油を少しずつ加える。