材料 (2人分)
- 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- スナップえんどう70g
- 練りごま(白)大さじ1
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/3
- バージンオリーブ油 大さじ1
- レモン汁大さじ1/2
- 黒こしょう(粗びき)小さじ1/2
- 塩適量
作り方
- 1スナップえんどうは筋を取り除く。
- 2練りごま、水、分量の塩、バージンオリーブ油、レモン汁、黒こしょうを順に加えながら泡立て器で混ぜてソースにする。
- 3熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、スナップえんどうを約2分ゆで、ザルに取り出して斜め半分に切り、温かいうちに(2)に加えて和える。
- 4(3)の湯の火を止め、牛ロース肉を1枚ずつ入れ、火が通ったらザルに取り出す。
- 5牛肉の水分を取って器に盛り、(3)のスナップえんどうとソースを散らす。
ポイント
- 牛肉は火を止めてから入れる。ソースのレモン汁は後から入れる。