材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
- なす4～5個(400g)
- さやいんげん100g
- 花椒小さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにする。さやいんげんはヘタを落とし、5cm長さに切る。花椒は粗く刻む。
- 2鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをもみ込む。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、なすを入れ、竹串がスッと通るまで2分30秒～3分揚げ、とり出す。続けてさやいんげんを入れ、色鮮やかになるまで1分ほど揚げる。
- 5(2)の鶏肉に片栗粉大さじ 1/2をまぶす。中華鍋に油大さじ1と花椒、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして鶏肉を入れ、焼きつけながら炒める。肉の色が変わったら(4)のなすとさやいんげんを加え、強火にして炒め合わせる。
- 6鍋肌から(3)の合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。
ポイント
- ・花椒はパウダー状のものよりも香り高い粒のものを刻んで使いましょう。
- ・なすはアクが出ないように揚げる直前に切り、水気をふきとっておくこと。
- ・なすは菜箸で触ってみてやわらかく、表面に焼き色がつくまで揚げます。