材料 (4人分)
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- ゴーヤ(苦瓜)(小)2本(500g)
- 卵3個
- しょうがのみじん切り大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩、こしょう各少々
- 削りがつお5g
- ●ごま油
作り方
- 1豚肉は3cm長さに切る。ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、2～3mm厚さに切る。卵は溶いておく。
- 2フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を入れ、木ベラを大きく動かして混ぜ、半熟状に炒めてとり出す。
- 3フライパンをきれいにふいてごま油大さじ1を熱し、豚肉を入れて半分色が変わるまで炒める。ゴーヤ、しょうが、塩、こしょうを加え、強火でしんなりするまで炒める。
- 4しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、(2)の卵を粗くほぐして加える。削りがつおを適量とりおいて加え、全体を炒め合わせる。
- 5器に盛り、とりおいた削りがつおをふる。
ポイント
- ・ゴーヤを食べやすくするポイントは、薄切りにすること、しんなりするまで強火でよく炒めること。
- ・豚肉はバラ肉を使って、うま味とコクを出します。
- ・卵は大きくほぐして存在感を残します。
- ・削りがつおはたっぷりふるのも食べやすくするポイントです。