レピレピ

豚肉となすのビール煮

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)500g
  •  (塩少々 こしょう多め 小麦粉大さじ1)
  • なす4個(400g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • 玉ねぎ(大)1個(300g)
  • にんにく1かけ
  • トマトペースト大さじ1
  •  水1/2カップ
  •  ビール350ml
  • 砂糖小さじ1/2
  • 小さじ2/3~1
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は2.5~3cm角に切る。塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
  2. 2なすは一口大の乱切りにし、塩をふり、10~15分おいて水気を絞る。
  3. 3玉ねぎは4つ割りにし、横薄切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れて強火で焼く。表面に焼き目がつくくらいまで焼き、とり出す。
  5. 5鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて少し色がつくまで炒める。トマトペーストを加えてひと炒めして酸味を飛ばし、(4)の豚肉を加えて炒め合わせる。分量の水、ビールを加え、ふたをずらしてのせ、20分煮る。
  6. 6(2)のなすを加え、砂糖、塩小さじ2/3加え、さらに15~20分煮、味をみて塩でととのえる。
  7. ビールはあけたてでなくてもよい。

ポイント

  • ・ビールはお好みのものでOK、発泡酒なら軽い味わいに、黒ビールは苦みが強く仕上がります。
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