材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- ゴーヤ(苦瓜)(大)1本(400g)
- パプリカ(黄)1個(180g)
- カシューナッツ(無塩・ロースト)50g
- ▼合わせ調味料
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 水1/2カップ
- 片栗粉小さじ1/2
- ●油
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
- 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除いて2cm大に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、1.5cm大に切る。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋にカシューナッツを入れ、2～3分空炒りしてとり出す。
- 5(4)の中華鍋に油小さじ1を熱し、ゴーヤ、パプリカを入れて炒める。油がまわったら水1/2カップを加え、ふたをして4～5分蒸し炒めにしてとり出し、水気をきる。
- 6中華鍋をきれいにし、油大さじ1+1/2を熱し、(1)の牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら(5)のゴーヤ、パプリカを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、最後に(4)のカシューナッツも戻し入れてひと混ぜする。
ポイント
- ・ゴーヤを牛肉と一緒に炒めることで苦みがやわらぎ、食べやすくなります。
- ・カシューナッツは空炒りをして食感と香ばしさをプラスし、心地よいアクセントになります。
- ・パプリカはゴーヤよりも小さめに切ります。