材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (酒、片栗粉各小さじ1)
- なす6個(500g)
- ピーマン、または赤ピーマン4～6個(150g)
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ2+1/2
- はちみつ大さじ1+1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- ●油
作り方
- 1牛肉は大きければ食べやすく切り、酒、片栗粉をもみ込む。なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。
- 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 3フライパンに油大さじ3+1/2を熱し、なすを入れて強火で油がまわるまで炒め、ふたをして少しこんがりするまで中火で3分ほど蒸し炒めにし、やわらかくなったらいったんとり出す。
- 4油大さじ1/2を足し、ピーマンを入れて強火でさっと炒め、(1)の牛肉を加えて色がほぼ変わるまで炒める。
- 5(3)のなすを戻し入れ、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
ポイント
- ・調味料に砂糖の代わりにはちみつを使うのが特徴です(コクがプラスされる)。
- ・ピーマンは赤が入ると存在感が出て、グンとお洒落な印象に仕上がります。
- ・なすの蒸し炒めがおいしいポイント、表面に焼き色がついたらふたをして蒸し焼きにし、必ずなすのふっくらとしたお尻が菜箸ではさんで、やわらかくなるまで火を通すこと。
- ・なすは炒める直前に切ること。