材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々 酒大さじ1)
- パイナップル(生)(正味)150g
- ピーマン2個(80g)
- 赤ピーマン1個(40g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 中濃ソース大さじ1+1/2
- トマトケチャップ大さじ2+1/2
- 酢大さじ3
- 水1カップ
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
- ●油
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、2cm大に切り、塩、こしょうをふって酒をからめる。
- 2ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。パイナップルは2cm角に切る。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4小麦粉と片栗粉を混ぜて、(1)の鶏肉にまぶす。フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、鶏肉を入れてカリッとするまで6～7分揚げる。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱し、ピーマン、赤ピーマンを入れて炒め、油がまわったら(3)の合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、パイナップルを加えてひと煮して温め、(4)の鶏肉を加えて手早く混ぜ合わせる。
ポイント
- ・鶏肉はから揚げのときよりも小さめの一口大に切ります。
- ・赤ピーマンをプラスするとグンと色鮮やかに仕上がります!
- ・パイナップルは生のものを使い、鶏肉を混ぜる前に加えて軽く温めます。
- ・鶏肉に小麦粉と片栗粉をまぶすことでカリっと揚がります。
- ・カリっと揚げた鶏肉は食感が残るように手早く混ぜ合わせること。