材料 (4人分)
- 鶏手羽中12本(550g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1/2)
- さやいんげん300g
- 水1+1/2カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- しょうが1かけ
- ●油
作り方
- 1手羽中は骨に沿って裏側に1本切り込みを入れる。しょうゆと酒をもみ込み、室温に15分おく。
- 2さやいんげんはヘタを切り、しょうがは薄切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の手羽中の汁気をきり、皮目を下にして入れ、強めの中火で3分ほどこんがり焼き、返してさっと焼く。
- 4フライパンの油をペーパータオルでふきとり、分量の水、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを加え、さやいんげんを手羽中の上にのせる。ふたをずらしてのせ、中火で10分煮る。
- 5ふたをとり、さやいんげんを煮汁に浸して強めの中火にし、汁気が少なくなるまで煮る。
ポイント
- ・手羽中は骨の両側に切り込みを入れて、火の通りをよくします。
- ・いんげんは長さを切らずにそのまま活かし、ヘタのみ除いておきます。
- ・鶏肉の表面に焼き色をつけてから煮込みますが、下味がしっかりついているので焦げやすいので焼きすぎないこと。
- ・余分な脂を拭き取ってから水や調味料を加えます。いんげんは煮汁に浸るようにし、時々混ぜるとよい。