材料 (4人分)
- 新ごぼう1本(100g)
- にんじん1/2本(70g)
- パプリカ(赤)1個(150g)
- さやいんげん100g
- 牛肉(切り落とし)200g
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 炒り金ごま大さじ1
- ●油
作り方
- 1ごぼうはタワシで洗い、6～7cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。にんじんも同様の大きさに切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦7～8mm幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分に切る。牛肉は6～7cm長さ、1cm幅に切る。
- 2フライパンに油大さじ2を熱し、ごぼうを入れて炒める。しんなりしたらにんじんを加え、にんじんがしんなりするまで炒める。
- 3さやいんげん、パプリカ、牛肉の順に加えてそのつど炒め、肉の色が変わったら、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを順に加え、汁気がなくなるまでときどき混ぜながら炒り煮にし、仕上げに炒り金ごまをふる。
ポイント
- ・野菜はすべて同じ太さの棒状に切り揃えること!ごぼうは水にさらさなくてOK、パプリカの種と白いワタの部分は取り除きます。
- ・材料は1つずつ順番に丁寧に炒めていくことが大切です。
- ・仕上げは汁気がなくなるまでしっかりとばすこと!