材料 (4人分)
- 切り昆布(もどしたもの)300g
- 豚肉(切り落とし)150g
- にんじん1/2本(60g)
- さやいんげん50g
- さつま揚げ3枚(150g)
- 水1カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- ●油
作り方
- 1切り昆布はさっと洗い、水気をきる。長いものは食べやすい長さに切る。
- 2豚肉は2cm幅に切る。にんじんは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。さやいんげんはヘタを切り落とし、3cm長さに切る。
- 3さつま揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。冷めたら半分に切ってから1cm幅に切る。
- 4鍋に油大さじ1を熱し、豚肉とにんじんを炒め、肉の色が変わったら分量の水と酒を加える。煮立ったらアクを除き、さやいんげん、切り昆布、さつま揚げの順に重ね入れ(混ぜない)、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で8分煮る。
- 5ふたをはずし、しょうゆ、砂糖、塩を加え、中火にして、ときどき混ぜながら汁気がほんの少し残るくらいまで煮る。
ポイント
- ・乾燥の切り昆布を使う場合は袋の表示通りにもどします(もどすと約3倍の重量になります)。
- ・にんじんは薄めに切って煮る時間を短縮します。
- ・さつま揚げが味出し役の1つです、熱湯をかけて油抜きをしてすっきり煮ましょう。
- ・具に火を通してから調味料を加えるのがポイント、いんげんを食べてみてやわらかくなっていたら調味料を加え、汁気がほぼなくなるまで煮ること。