たこと夏野菜の柚子風味

作り方

1. 1鍋に漬け地のだし、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、ボウルに移して氷水に当てて冷まし、柚子の絞り汁を加える。
2. 2ゆでだこは5mm厚さのそぎ切りにする。
3. 3なすは横半分に切って縦に1cm厚さに切り、アスパラガスはかたい部分の皮をむいて5cm長さに切り、れんこんは5mm厚さの輪切り、みょうがは縦半分に切る。
4. 4フライパンに油適量を熱し、なすを中火で焼いて(1)に漬け、アスパラガス、れんこん、みょうがを香ばしく焼いて(1)に漬け、たこを加えてラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5. 5(4)を器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。