レピレピ

さばのマスタード風味

材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし)200g
  • 小さじ1
  • にんにく1/2片
  • バージンオリーブ油大さじ1
  • セロリ1本
  • にんじん50g
  • 白ワイン80ml
  • ブイヨン50ml
  • はちみつ小さじ1
  • 粒マスタード大さじ1
  • レモン汁大さじ1
  • こしょう適量

作り方

  1. 1さばは皮目に2本切り込みを入れ、2cm幅のそぎ切りにし、半量(小さじ1/2)の塩をふり、冷蔵庫に入れて15分置き、水洗いをして水気をふき取る。
  2. 2セロリは茎を5mm厚さの斜め切りにして葉はせん切りにし、にんじんは3〜4mm厚さの半月切りにし、にんにくは芽を取ってつぶす。
  3. 3フライパンににんにく、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、セロリの茎とにんじんを加えてしんなりするまで中火で炒める。
  4. 4(3)に白ワインを加えて半量まで強火で煮つめ、ブイヨン、はちみつ、残りの塩(小さじ1/2)、こしょうを加え、さばの皮目を下にしていれ、蓋をして火を止めて2分置く。
  5. 5容器にさばの皮目を上にして入れ、野菜を加え、煮汁をもう一度煮立てて火を止め、粒マスタードとレモン汁を加えて上からかけ、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上マリネする。
  6. 6(5)を器に盛り、セロリの葉を散らす。

ポイント

  • さばに分量の塩をふり、15分置く。煮汁を煮立てて火を止めてから、粒マスタードとレモン汁を加える。
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