材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- 豚肉(切り落とし)250g
- 長ねぎ1/2本(40g)
- 香菜2～3株(50g)
- ▼合わせ調味料
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 水1/4カップ
- ●小麦粉、油
作り方
- 1豆腐は厚みを半分に切り、さらに3cm大に切る。ペーパータオルで包み、10分ほどおいて水きりする。
- 2豚肉は1cm幅に切る。長ねぎは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。香菜は3cm長さに切り、長ねぎと合わせて水にさらす。シャキッとしたらザルに上げて水気をきる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4(1)の豆腐の上下の面に小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ2を熱し、豆腐を入れて小麦粉をまぶした面をこんがりと焼き、器に盛る。
- 5フライパンをふいて、油大さじ1を足して熱し、(2)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら(3)の合わせ調味料を加え、汁が少し残るくらいまで煮つめる。(4)にかけ、(2)の野菜をのせる。
ポイント
- ・豆腐は下味をつけずに粉だけまぶして焼き、オイスター風味の豚肉と一緒に食べるのが特徴です。
- ・豆腐は切って10分ほどおいて水きりでOK。焼く直前に小麦粉をまぶし(側面にはつけない)、外側はきつね色に中はフワフワに焼きます。
- ・長ねぎは水にさらして辛みを除き、香菜も水に放してシャキっとさせます。
- ・やわらかい豆腐には薄切りの豚肉を合わせるのがおいしいコツ!肉汁が豆腐にからむように汁気を残すように仕上げます(カラカラになるまで炒めないこと)。