材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)500g
- (塩小さじ1)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんじん1/3本(50g)
- 赤唐辛子1本
- ▼ソース
- ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
- 酢大さじ1
- オリーブ油大さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- あらびきマスタード小さじ1
- 砂糖少々
- こしょう少々
- 白ワイン1/4カップ
- 水1カップ
作り方
- 1豚肉は室温に20分ほどおき、肉の繊維に沿って厚みを半分に切る(厚みが2.5～3cmになるとよい)。肉の両面に斜めに1cm間隔で切り目を入れる。
- 2玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。
- 3ソースを作る。ブラックオリーブは細かく刻む。ボウルにソースの残りの材料を入れてよく混ぜ、ブラックオリーブを加えて混ぜる。
- 4(1)の豚肉に塩をまぶし、フライパンに並べる。あいているところに(2)を入れ、白ワインと分量の水を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、13～14分蒸し煮にする。火を止めて10～15分おいて蒸らす。
- 5豚肉はとり出す。野菜は(3)に加え混ぜる(汁気が多い場合は再び火にかけ、ほぼなくなるまで水分を飛ばす)。
- 6豚肉はできるだけ薄く切り、器に盛り、(5)のソースをかけ、あればイタリアンパセリを添える。
ポイント
- ・豚肉は食べごたえのある肩ロースを使います。必ず調理する20～30分前に冷蔵庫から出しておくこと(冷蔵庫から出してすぐでは、時間通りに火が入らない)。
- ・しっとりふっくらのカギは蒸し煮した後、余熱で火を通すこと(ふたをしたまま蒸らす)!
- ・ソースのブラックオリーブは塩味とコク出し役、また色もアクセントになっているので忘れずに!
- ・豚肉と一緒に蒸し煮にしたみじん切り野菜はソースに仕上げます、蒸し汁がなくなるまで煮詰めて、熱いうちに調味料に混ぜ合わせます。