焼きナスの冷やしうどん

作り方

1. 1なすのへたに切り込みを入れ、網にのせて強火で焼き、皮が焼けたらさっと水にくぐらせ皮をむき、適当な大きさに切る。
2. 2すだち1個は果汁を絞り、もう1個は2mm厚さの輪切りにし、みょうがは縦半分に切ってせん切りにして水にさらし、水気をきる。
3. 3鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて氷水に当てて冷まし、すだちの果汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
4. 4うどんを熱湯で温め、冷水につけて洗い、水気をきる。
5. 5器にうどんを盛り、なす、みょうが、すだちを盛り、(3)をかける。