材料 (4人分)
- 絹厚揚げ1枚(280g)
- さやいんげん100g
- みょうが3個(60g)
- 卵5個
- ▼煮汁
- 水1/2カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1厚揚げは熱湯に入れてさっとゆでて油抜きをし、ザルに上げる。1cm厚さの一口大に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、斜め4等分に切る。みょうがは縦半分に切り、さらに縦薄切りにする。
- 2ボウルに卵を溶きほぐす。
- 3フライパンに煮汁の材料を入れて煮立て、厚揚げとさやいんげんを入れ、ふたをして3分ほど煮る。さやいんげんに火が通ったらみょうがを散らし、ひと煮する。
- 4(2)の溶き卵をフライパンの内側から外側にまわし入れ、所々そっと混ぜて卵を全体に行きわたらせ、1～2分煮る。ふたをして火を止め、余熱で好みの固さに火を通す。
ポイント
- ・厚揚げは口当たりなめらかな絹を使います。
- ・みょうがはシャキシャキとした食感が残るように少し厚めにスライスします。
- ・いんげんがやわらかくなるまで煮て(3分)から卵でとじます、溶き卵は中央から円を描くように流し入れ、火を強めて外側から中へ卵液を動かすように全体を混ぜます。
- ・みょうがの香り、彩りがアクセントになっています。白いごはんにかけて食べてもよいでしょう。