レピレピ

さば缶とオリーブのクレソンごはん/オイルサーディンとアスパラの柚子こしょうマリネ

材料 (4人分)

  • ■さば缶とオリーブのクレソンごはん
  • さば水煮缶2缶(360g)
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉2袋(50g)
  • クレソン2束(120g)
  • 紫玉ねぎ1/2個(80g)
  • ごはん(温かいもの)600g
  • 小さじ1/2
  • レモン汁大さじ2
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●オリーブ油
  • ■オイルサーディンとアスパラの柚子こしょうマリネ
  • オイルサーディン3缶(360g)
  • グリーンアスパラガス8本(200g)
  • レッドキドニー(赤いんげん豆)〈サラダクラブ〉2袋(100g)
  • 柚子こしょう小さじ1
  • オリーブ油大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1さば缶とオリーブのクレソンごはん
    さばは缶汁をよくきる。
    紫玉ねぎは縦5~6mm幅に切り、長さを半分に切り、水に3分ほどさらす。ザルに上げて水気をきり、さらに水気をふく。クレソンはざく切りにする。
    フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のさばを入れて全体を焼きつける。
    ごはんを人肌まで冷まし、(2)の紫玉ねぎ、ブラックオリーブ、塩を加えて混ぜる。(3)のさば、クレソン、レモン汁を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
  2. Point

    さばは形をくずさずに返しながら、全体に香ばしい焼き目をつける。

  3. 2オイルサーディンとアスパラの柚子こしょうマリネ
    アスパラガスは根元の固い部分の皮をむく。塩少々を加えた熱湯で約2分ゆで、ザルに上げて冷まし、2cm長さに切る。
    オイルサーディンはいわしと缶の油に分ける。いわしは粗くほぐし、缶の油は柚子こしょうを加え混ぜる。
    ボウルに(1)のアスパラガス、レッドキドニー、(2)のいわしを入れて混ぜ、柚子こしょう入りの缶の油、オリーブ油を加えてさっとあえる。

ポイント

  • ・さば缶の汁気はきっておきます(汁は使わない)。
  • ・さばの表面を焼いてからごはんに混ぜるのがポイント、さばの身を崩さないように焼きつけます。
  • ・クレソンのようなクセのある葉っぱがよく合います。
  • ・冷たいごはんを使うときは必ず温めます、レモンの酸味ですしめしのような味わいに。
  • ・オイルサーディンは身と油に分け、うま味の出た油も残さず使います。
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