材料 (4人分)
- さば水煮缶2缶(360g)
- にら2わ(200g)
- 長ねぎ1/2本(50g)
- おろししょうが2かけ分
- 紹興酒大さじ2
- 塩小さじ2/3
- ごま油小さじ1
- ギョーザの皮1袋(24枚)
- ●ごま油
作り方
- 1さばはザルにあけ、缶汁をしっかりきる。
- 2にらは5mm幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。
- 3ボウルに(1)のさばを入れてほぐす。おろししょうがを混ぜ、紹興酒、塩、ごま油を加え、さらに(2)のにら、長ねぎを加えてよく混ぜる。
- 4ギョーザの皮に(3)を山盛り大さじ1ほどのせ、皮の縁に水をぬり、ひだを寄せながら包む。同様にして全部で24個作る。
- 5フライパンにごま油大さじ2を熱し、(4)を並べ入れて焼く。底に焼き色がついたら湯80mlを加え、ふたをして弱めの中火で8分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、強火にして水分を飛ばしてカリッとさせ、フライパンを返して器に盛る。好みで酢をつけて食べる。
ポイント
- ・さば缶はザルにあけてよく汁気をきっておくこと(水気が多いと皮が破ける原因になる)。
- ・にらは生のまま使うので細かめに刻みます。
- ・さばのクセが消えるようにしょうがはたっぷり加えます。
- ・具はたっぷり大さじ山盛り1杯強のせること(火が通ると縮むのでたっぷりと)。
- ・半量ずつ焼く場合はごま油大さじ1、湯80mlで蒸し焼きにします。
- ・しっかり味がついているのでそのまま食べてもOK、お好みで酢でさっぱりと。