レピレピ

さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ/いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ

材料 (4人分)

  • ■さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ
  • さばみそ煮缶2缶(360g)
  • じゃが芋5個(500g)
  • 香菜7本
  •  米酢大さじ1
  •  ナンプラー小さじ2
  •  ごま油小さじ2
  • 炒り白ごま大さじ1
  • ■いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ
  • いわしかば焼き缶2缶(140g)
  • きゅうり3本(300g)
  •  黒酢大さじ1+1/2
  •  粉山椒小さじ1/2
  •  炒り白ごま大さじ2
  •  塩小さじ1/4
  •  ごま油大さじ1

作り方

  1. 1さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ
    じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま蒸気が上がった蒸し器に入れ、約20分蒸す。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら、熱いうちに皮をむき、粗くつぶして粗熱をとる。
    さばは缶汁を軽くきる。香菜はざく切りにする。
    (1)のじゃが芋に米酢、ナンプラー、ごま油を加えて混ぜ、(2)のさば、香菜、炒り白ごまを加えてあえる。
  2. 2いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ
    いわしは缶汁ごと粗くほぐす。
    きゅうりは長さを4~5等分に切り、ポリ袋に入れてめん棒などでたたき割る。
    (1)のいわし、(2)のきゅうりを合わせ、黒酢を加えてあえ、粉山椒、炒り白ごま、塩、ごま油を加えてさっと混ぜる。

ポイント

  • ・ポテトサラダのじゃが芋は蒸して熱いうちに皮をむいて、下味(ナンプラー、酢、ごま油)を加えること。
  • ・さば缶の汁気は軽くきり、ナンプラーが甘みの引き締め役です。
  • ・さばはくずしすぎないようにあえること。
  • ・いわしのかば焼き缶は汁ごと使います、あえものの味のカギは黒酢。
  • ・きゅうりはめん棒で叩いて、味のからみをよくします。
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