レピレピ

いかの辛味炒め

材料 (2人分)

  • もんごういか(胴)200g
  • 少量
  • 片栗粉小さじ1
  • じゃがいも1個
  • れんこん50g
  • ピーマン2個
  • 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
  • しょうが(みじん切り)小さじ1
  • にんにく(みじん切り)小さじ1
  • 長ねぎ(粗みじん切り)大さじ3
  • 適量
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖小さじ1
  • 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 大さじ1
  • 片栗粉小さじ1/4

作り方

  1. 1もんごういかの胴は縦に切り込みを入れて一口大のそぎ切りにし、塩でもんで片栗粉をまぶす。
  2. 2れんこんは皮をむいて5mm幅の輪切りにし、じゃがいもは皮ごと7mm幅の輪切りにし、ピーマンは一口大に切る。
  3. 3合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉を合わせる。
  4. 4フライパンに深さ2cmの油を入れて170度に熱し、じゃがいもを入れて少し色がつくまで1分くらい揚げ、れんこんを加えて30秒くらい揚げ、ピーマン、いかを入れてサッと揚げ、油ごと網にあける。
  5. 5フライパンに油少量、豆板醤、しょうがとにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、長ねぎの粗みじん切りを加えて中火で炒め、(4)を戻し入れ、(3)を加えて強火でからめ、器に盛る。

ポイント

  • いかは縦に切り込みを入れる。火の通りにくいものから油に入れる。
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