鶏肉のパリパリ焼き

作り方

1. 1鶏肉は1枚を4等分に切り、塩、こしょうをもみ込み、ちぎったローズマリー、オリーブ油をまぶし、室温に20分ほどおく。
2. 2じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま2cm角に切り、さっと洗う。にんにくは薄皮に切り目を入れる。耐熱容器にともに入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に8分かける。とり出してそのまま2分おいて蒸らす。
3. 3フライパンに油大さじ6を熱し、(2)のじゃが芋とにんにくの水気をふいて入れる。こんがりするまで強火で揚げ焼きにし、とり出して塩、こしょうをふる。
4. 4フライパンの油をあけて再び熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。平らなふたなどで押さえながら、皮目がカリッとするまで中火で10分ほど焼く。返してふたなしで、さらに4～5分焼く。
5. 5(3)とともに器に盛り、半分に切ったクレソンとくし形切りのレモンを添える。好みでにんにくの薄皮をむいてつぶしてつけながら食べる。