材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)500g
- (粗びき黒こしょう少々)
- にんにく2かけ
- キャベツ1/3個(300g)
- ピーマン2個(80g)
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ1+1/3
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- オイスターソース小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 粉山椒少々
- ●塩、油
作り方
- 1豚肉は室温に20分ほどおき、縦長に半分に切り、粗びき黒こしょうをふる。にんにくは横薄切りにし、芯を除く。
- 2キャベツは4~5mm幅の食べやすい長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め細切りにする。熱湯に塩少々を加えてキャベツとピーマンを入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
- 3たれの材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、フライパンを傾けてにんにくが油に浸るようにして熱し、色が変わったらにんにくをとり出す。
- 5(1)の豚肉を入れて中火にし、両面を8~10分焼いて火を通し、とり出して一口大に切る。
- 6フライパンの油をふきとり、(3)のたれを入れて煮立て、火を止めて(5)の豚肉を戻し入れ、たれをからめる。
- 7器に(2)の野菜と(6)の豚肉を盛り、フライパンに残ったたれをかけ、(4)のにんにくを散らす。好みで粉山椒をふる。
ポイント
- ・豚肉は塊のものを求め、調理する20分前に室温に出しておくこと(冷蔵庫から出してすぐだと焼き時間が変わってきます)。
- ・にんにくは焦がさないように色をつけて取り出し、この油で肉を焼きます。
- ・豚肉は表面を全面焼いてからふたをして中火で8~10分かけて火を通します。
- ・切ったときにほんのりピンク色がベスト、たれにからめて完全に火を通します。
- ・つけ合わせのキャベツとピーマンは食べやすくゆでておきます。