材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐(小)1丁(200g)
- 豚ひき肉400g
- 塩小さじ2/3
- しょうが汁小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- 新玉ねぎ1個(250g)
- 卵2個
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- 万能ねぎ3本
- ●油
作り方
- 1ボウルにひき肉を入れ、塩、しょうが汁、片栗粉を加えて混ぜ、豆腐をちぎって加えてよく混ぜ合わせ、12等分に丸める。
- 2玉ねぎは縦半分に切り、横半分にしてから縦薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐしておく。
- 3だし汁、塩、しょうゆ、みりん、片栗粉を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を入れて焼き、薄く焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で8～10分蒸し焼きにする。
- 5鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを入れ、ふたをして色をつけないように蒸し炒めにする。しんなりしたら、(3)を加えてひと煮する。溶いた卵を流し入れ、火を止める。
- 6器に(4)を盛り、(5)をかけ、万能ねぎを散らす。
ポイント
- ・黄色の卵あんが映えるようにつくねの焼き色も薄めにします。
- ・肉だねがやわらかいので片面が固まってから、クルっと返して焼きます。
- ・焼き上がりは澄んだ肉汁が浮いていればOK。
- ・新玉ねぎも色づけないようにすき通るまで蒸し炒めにします。