材料 (4人分)
- ▼甘酢しょうが
- 新しょうが100g
- ▼甘酢
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/5
- 鶏胸肉(小)2枚(400g)
- (塩小さじ2/3)
- かぶ3～4個(300g)
- かぶの葉(やわらかい葉を摘む)適量
- ラディッシュ1束(50g)
- 塩小さじ1/2
- オリーブ油大さじ1
- ●酒
作り方
- 1甘酢しょうがを作る。甘酢の材料を混ぜておく。
- 2新しょうがは汚れた部分を包丁でこそげて除き、繊維を断ち切るように薄切りにする。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。熱いうちに(1)の甘酢に漬ける。
- 3鶏肉は余分な脂を除き、塩をふる。鍋に酒大さじ2、水1/2カップを入れ、鶏肉の皮目を下にして入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして8～10分蒸し煮にする。火を止めて、そのまま冷ます。
- 4かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄いくし形に切り、ラディッシュは薄い輪切りにする。ともにボウルに入れ、塩をふって10分おき、軽く水気を絞る。かぶの葉は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3～4cm長さに切る。
- 5(3)の鶏肉は皮をとり除き、食べやすく裂く。(2)の甘酢しょうがの汁気をきって合わせ、あえる。
- 6器に(4)を広げて盛り、(5)をのせ、残った甘酢とオリーブ油をかける。
ポイント
- ・新しょうがの皮はむかずに汚れをこそげとってスライス、やわらかい食感にしたいので繊維を断つように切ります。
- ・しょうがをゆでて熱いうちに甘酢に漬けて発色させます(ピンク色に)。
- ・この甘酢しょうがは冷蔵庫で1～2週間は保存可能(ただし、長期保存はできない配合)
- ・残った鶏肉の蒸し汁はスープに使ってもよい。
- ・かぶとラディッシュは薄くスライスして、塩をまぶしてしんなりさせます(もまなくてOK)。
- ・甘酢しょうがの汁を鶏肉に吸わせるのがポイント
- ・仕上げのオリーブ油は忘れずに!