材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- たらこ1腹(100g)
- えのき茸1袋(150g)
- 糸三つ葉1/4わ(20g)
- だし汁1+1/4カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
- ごま油大さじ1/2
- 粉山椒適量
作り方
- 1豆腐は2cm角に切る。たらこは薄皮ごと1cm幅に切る。えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切ってほぐす。糸三つ葉はざく切りにする。
- 2鍋にだし汁と酒を入れて火にかけ、たらこを加えて強めの中火でほぐしながら煮る。煮立ったらしょうゆ、塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 3えのき茸、豆腐を加え、再び煮立ったら中火にし、ときどき鍋を揺すりながら5～6分煮る。糸三つ葉を加え、ごま油をまわし入れ、さっと煮て器に盛り、粉山椒をふる。
ポイント
- ・豆腐は水きりせずに使います(水分も大切)。
- ・たらこの代わりに明太子でもOK。
- ・うま味の出るえのき茸はお忘れなく!短めに切っておくこと。
- ・豆腐を崩さないように煮ることも大切、鍋をゆするようにして火を通します。