レピレピ

抹茶のミルクゼリー

材料 (容量150mlの器4個分)

  • 抹茶小さじ2+1/2(4.5g)
  • 砂糖50g
  • 大さじ1
  • 牛乳400ml
  •  粉ゼラチン5g
  •  水大さじ2
  • 粒あん(市販品)80g
  • 生クリーム50ml

作り方

  1. 1粉ゼラチンは、分量の水にふり入れて混ぜ、ふやかしておく。
  2. 2鍋に抹茶と、砂糖の半量を入れて混ぜ、分量の湯を少しずつ加えて練りながら混ぜ合わせる。牛乳も少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  3. 3(2)の鍋を火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら残りの砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火からおろし、(1)のふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
  4. 4(3)を茶こしでこしてボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てながら混ぜて、軽くとろみがつくまで冷やす。
  5. 5(4)を器の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  6. 6(5)の上に粒あんを等分にのせ、生クリームをかける。

ポイント

  • ・固まったときに抹茶が底面に沈まないように、グリーンを均一にするポイントは、ゼラチンは塊がなくなるまで溶かしてからこし、ゼリー液をこした後、ボールを氷水にあてて、とろみをつけること!(このとろみをつけてから型に流し入れる)
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